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原料涨价川餐馆撤菜保本 牛蛙菜被贴“白条”

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“老板,干锅牛蛙分量没以前足了,我们可是你的老顾客。”昨日,林先生一家三口在泺源大街一家川菜馆吃饭,他的这一句话,让店主陈老板颇为头疼。因为最近他已不止一次听到顾客抱怨干锅牛蛙分量少了。

“牛蛙、麻小(麻辣小龙虾)、羊肉串”,是济南人夏季夜宵的三大爱,很多人从几个月前就在盼着喝扎啤吃牛蛙的日子,然而,今年的牛蛙吃起来却不怎么过瘾。

近一个月,不只是干锅牛蛙分量少,很多川菜馆里的香辣牛蛙、干锅牛蛙等菜品虽未调价,盘子却比原来小了很多,还有的餐馆干脆把带牛蛙的菜都用白纸贴了起来,“成本太高,也不好进货,本店暂时不做这道菜了。”该店的工作人员这样解释。

而牛蛙菜一般还需要加入大量的配菜,如辣椒大蒜等,这些原材料的价格也一直在高位运行。“现在一斤牛蛙的价格比去年同期涨了接近10块钱,辣椒、蒜这些辅料也涨钱了,怕老顾客有意见,只好撤掉这道菜了。”把菜单上的牛蛙菜用白纸条贴起来的饭店老板王先生说。

王老板算了一笔账:去年5月份,牛蛙1斤的批发价在5元左右,一份干锅牛蛙得用2斤牛蛙原料,再加上辣椒、蒜头等辅料,一锅干锅牛蛙的成本价为15元左右。每锅销售价28元,利润空间算是不错的了。

可今年5月份,牛蛙1斤的批发价已超过10元,辣椒、蒜头等辅料的价格也飞速上涨,若同样分量的牛蛙端上桌子,成本价格就要超过28元了。

水产批发商老张说,是供不应求导致了牛蛙涨价。2009年因为国内很多地区大规模养殖牛蛙,导致市场上的牛蛙供应量过大,大量牛蛙滞销,价格也是一降再降,最终跌入低谷。

供应量虽然少了,但国内很多城市牛蛙的消费需求却日益增长,不少水产批发商都说,国内牛蛙去年出口受阻,今年出口市场恢复了,牛蛙的养殖量没有相应增加,价格自然涨了上去。

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